Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, каперси и мед

#пилешко #месо #основниястия #кулинарнойоана

С тази рецепта няма се изложите пред гостите си, дори и да се наложи да импровизирате с някоя от съставките. Оригиналната рецепта от блога Кулинарно с Йоана е със замразени червени боровинки и нар, но за съжаление не винаги имаш в кварталните магазини замразени боровинки и нар. Да, определено оригиналният вариант на рецептата се получава визуално много по-ефектно заради наситения цвят на нара и червените боровинки.

Първият път когато направих това ястие, в началото на тази година, не остана време за снимане, тъй като част от семейството ми, които ми бяха на гости излапаха всичко за отрицателно време. Следващият път, когато попадна на нар (вероятно чак зимата) ще повторя оригиналната рецепта 1:1 и ще плейтвам и снимам както трябва. Тази седмица, три месеца по-късно, реших да повторя рецептата за вечеря с приятели, но ударих на камък с намирането на нар и замразени червени боровинки из кварталните магазини. Затова реших да заменя замразените червени боровинки със сушени, нарът с каперси, и добавих сушен червен домат за разкош. Имах леко притеснение дали няма да се получи манджа с грозде, но вътрешният ми "Реми" не ме подведе. Изобщо според мен тази рецепта дава свобода за импровизиране. И все пак ..придържай се към оригиналната рецепта, за да може да изпиташ наслада от богатия букет от вкусове, крехкостта на пилешкото отвън и сочността му отвътре. Преди да споделя рецептата мога да заключа, че и двете рецепти се получиха много добре - вътрешния ми критик се успокои и на негово място се появи блаженство и спокойствие. Ето за това обичам готвенето!

Продукти за 4 порции:

За мариноване и сготвяне на пилето:

·       4 пилешки бутчета с бедро и подбедрица, разделени (или 8 броя само бедро или подбедрица)

·       1 чаена лъжица смлян кориандър

·       4 скилидки чесън, пресовани

·       3 супени лъжици зехтин

·       сол и прясно смлян черен пипер

·       2 средно големи глави лук, на полумесеци

·       180 г замразени червени боровинки

·       80 г (4 супени лъжици) мед

·       60 г (3 супени лъжици) меласа от нар или от грозде или от черница

·       ½ чаена лъжица лют червен пипер

·       1 ½ чаена лъжица смлян кимион

·       настъргана кора от ½ портокал

·       50 мл прясно изцеден портокалов сок

·       2-3 чаени лъжици кафява захар

·       3 супени лъжици зърна нар

За салцата с шамфъстък и магданоз:

• 25 г шамфъстък, накълцан на едро

• 1 скилидка чесън, пресована

• 3 супени лъжици нарязан пресен магданоз

• 1 супена лъжица зехтин

• лимонов сок на вкус

 За гарнитура:

·       гръцки йогурт или цедено кисело мляко; запарен булгур, кус кус или пилаф

Начин на приготвяне:

1.     Мариноване и сготвяне на пилешките бутчета - Пилешките бутчета се овалват с кориандъра, половината от чесъна, зехтина, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Покриват се и се оставят в хладилник за 1 час. Могат да се подготвят от предния ден и да се оставят в хладилника за една нощ.

2.     Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Бутчетата се слагат в съд за печене и към тях се добавя лукът. Избира се такъв съд, че всичко да бъде на един ред.

3.     Отделно се смесват медът, меласата от нар, лютият червен пипер, кимионът, портокаловата кора и останалият чесън. С половината от тази смес се заливат пилешките бутчета с лука и се разбъркват хубаво, така че да се покрият равномерно. Бутчетата се подреждат около лука с кожата нагоре. Между тях се разпределят замразените червени боровинки (не е необходимо да се размразяват предварително) и самите боровинки се поръсват с кафявата захар, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Не пропускай поръсването им с кафява захар, защото тя ще донесе добър баланс с киселинността на боровинките. Накрая всичко се поръсва с портокаловия сок.

4.     Тавата с бутчетата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 25 минути. След това време с останалата смес от меда с меласата се намазва само кожата на бутчетата и се допичат още 20 минути.Когато бутчетата са сготвени, вентилаторът на фурната се включва като градусите се запазват на 180ºC и бутчетата се допичат още 10 минути или докато кожата им стане златиста и хрупкава.

5.     Докато бутчетата се пекат се приготвя салцата за поръсване. Шамфъстъкът се накълцва и се смесва с пресования чесън и нарязаният на ситно магданоз. Смесват се със зехтина и се овкусяват със сол и прясно смлян черен пипер. Добавя се лимонов сок на вкус.

6.     Сервиране: Бутчетата се поръсват със салцата и зърна нар. Сервират се топли, директно с тавата, като се предвижда и лъжица за образувалите се сокове.

7.     Отделно се поднася гръцки йогурт или цедено кисело мляко, както и булгур или кус кус, или оризов пилаф.

8.     Музикален фон Cirque du Soleil - Tiembla la Tierra

Приятен апетит! 🧑‍🍳